Na Sicília, os doces possuem um papel de destaque nas receitas tradicionais, onde os árabes deixaram de herança a cassata, os doces com massa de amêndoas, a preferência pelas cores vivas e o perfume do jasmim. Os gregos o uso do mel e da ricota. Os franco-suíços a paixão pelo chocolate. Os confeiteiros da corte interpretaram e reelaboraram o patrimônio gastronômico de maneira nobre. Os mosteiros guardaram as receitas antigas que teriam sido perdidads em nome de novas. A cassata siciliana é uma torta realmente rica, composta de Pan di Spagna (pão de ló) molhado em um vinho doce e recheado com creme de ricota doce com pedacinhos de chocolate. Tudo isso é coberto por uma camada de açúcar de confeiteiro e marzipan. A opulência da receita, além da apresentação barroca que inclui pérolas coloridas e frutas cristalizadas, se deve ao fato que o doce é usado para celebrar as festas da época de Páscoa. Muitas confeitarias vendem também a versão em miniatura da cassata siciliana, que inclusive tem muito mais marzipan.
